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酱油起源

早在三千年前,商周时代就有了酱,且品种多样,其中就有用大豆酿造而成的。


《尊生八笺》

包啓安题

当时不叫酱油,晋代葛洪的《肘后备急方》里称作酱汁。酱油一词,在明高濂《尊生八笺》上出现:『临用时,将油倒一碗,入酱油、醋、白糖……』

公元七百五十三年,我国唐高僧鉴真东渡日本将中国的制酱技术传入日本,教会了日本僧人和居民制酱。唐贞元二十年「公元八百零四年」,日本高僧空海到我国长安留学,也将中国制酱技术带回日本。

约在公元一千二百年的日本镰仓时代,有一位叫觉心的日本高僧到中国经山寺修行,归国之前掌握了经山寺祖传的制酱技术。归国后在名叫纪州由的地方,创立了兴国寺,并向附近的人们传授制酱技术。 从此以后经过漫长的发展时期,酱油的酿造技术在日本发扬光大。

解放后,为了让酱油常驻寻常百姓家,国家采用投资、合营等办法,将许多在当地小有名气的作坊和师傅组织在一起,在保留传统工艺的同时,进行技术改造,形成各个专业酱油製造厂,生产能力成倍增长。中国酱油由此批量走向世界。

中国酱油泰斗包啓安老专家称讚『珠江桥』牌酱油是『传统工艺之光』。

酱油工艺

日晒夜露 天然酿造

『珠江桥』牌酱油精选优质中国东北黄豆,经过筛选、浸渍后进行高压蒸煮,蒸熟的黄豆与麵粉和种曲搅拌均匀,送入曲槽,进行通风制曲发酵,制曲全过程采用电脑监控和自动化控制,四十八小时后得到成熟的酱油大曲。酱油大曲装进晒罐,加入盐水,开始长达百日的酿晒。整个酿晒过程,充分利用自然条件、日晒夜露、天然酿造、无须利用人工辅助控温。

营养成分

『珠江桥』牌酱油在烹饪时用处颇多。一些腥膻食品,经酱油浸渍或烹炒,能增加鲜香度,还增添了独特的色泽酱红色。这种酱红色不同于食用色素,是纯天然的,不含有毒成分,不仅能增加食物的美感,还可以刺激人们的食欲。据研究,酱油中含有糖类、蛋白质、氨基酸、脂肪、酶、维生素B1、维生素B2、烟酸和硫酸盐、磷酸盐、钙、磷等多种人体必须的营养成分。珠江桥牌酱油豉香浓郁,不仅是绝好的调味品,而且营养丰富。

古籍例证

『珠江桥』牌酱油有开胃健脾,除烦解毒的作用。唐代孙思貌的《千金方》、王焘《外台秘要》等医书把酱油列入常用的药剂。民间常以酱油涂抹烫、火伤处,能止痛解热。遇有毒虫或蜂蜇时,以酱油涂之亦可止痛。


《千金方》

《外台秘要》

酱油用途

用于各类食品之调味:

生抽酱油VS老抽酱油:

“珠江桥”生抽类 “珠江桥”老抽类
轻轻摇动,有浓郁的天然豉香味,纯正调和 有酱香味和豉香味
口味和谐,鲜味柔和,后味甘和绵长 口味醇厚,鲜甜味较突出
成鲜艳的浅红棕色,挂杯色金黄,酱油表层有光泽 呈深红色,酱油表层有光泽
澄清不混,摇晃后产生的浅黄色细緻泡沫保持时间长 质地浓厚,摇晃后产生的挂壁时间长
适用范围 凉拌、蘸点鱼肉蔬菜,香味纯正,鲜味可口 醃製、蒸炒鱼肉蔬菜,香味浓郁,色泽鲜亮